Onko olemassa raskausaikaan sopivaa sushia?

Raskaus & Ruokavalio
2 päivää sitten
3 min käytetty lukemiseen

Raaka kala, merilevävalmisteet ja näitä raaka-aineita sisältävä sushi ovat Ruokaviraston kiellettyjen ruokien listalla. Onko kaikki sushi siis kiellettyä raskausaikana?

Raskausaikaan sopivaa sushia on mahdollista valmistaa, kunhan ainesosiin ei sisälly listeriariskiin kuuluvia kalatuotteita tai liiallisia määriä jodia sisältävää merilevää.

Onko olemassa raskausaikaan sopivaa sushia? Kuvituskuva. Lähde: IStock.

Sushi mainitaan Ruokaviraston kiellettyjen ruokien listalla – mutta miksi?

Moni odottaja yllättyy huomatessaan, että sushi mainitaan Ruokaviraston Elintarvikkeiden turvallisen käytön ohjeet -luettelossa, eli tuttavallisemmin kiellettyjen ruokien listalla. Tästä syystä ohje saatetaan tulkita nopeasti niin, että kaikkea sushia tulisi välttää raskausaikana. Todellisuudessa suositus liittyy tiettyihin sushin raaka-aineisiin – listeriariskin sisältäviin mereneläviin sekä merilevävalmisteisiin.

Ruokaviraston suosituksen mukaan raaka kala, graavisuolattu tai kylmäsavustettu kala, kypsentämättömät äyriäiset ja pastöroimaton mäti tulisi käyttää vain kunnolla kuumennettuina. Näihin liittyy listeriariski, ja listeriatartunta voi olla vaarallinen sikiölle. Ruokaviraston mukaan “raskaana olevilla listerioosi voi johtaa keskenmenoon tai ennenaikaiseen synnytykseen tai vastasyntyneen infektoitumiseen.”

Sushiin usein kuuluva merilevä on puolestaan oma riskinsä. Ruokavirasto ohjeistaa välttämään merilevävalmisteita, jos niiden jodipitoisuus ei ole tiedossa tai jos se on korkea. Joissakin merilevissä on todettu erittäin suuria jodipitoisuuksia sekä raskasmetallien esiintyvyyttä. Liiallinen jodin saanti voi häiritä kilpirauhasen toimintaa ja vaikuttaa haitallisesti sikiön kasvuun.

Sushi on monimuotoinen ruoka

Sushi mielletään usein raakaan kalaan perustuvaksi ruoaksi, mutta todellisuudessa sushi tarkoittaa etikkamaustettua riisiä, jota voidaan yhdistää monenlaisiin täytteisiin ja valmistustapoihin.

Tunnetuimpia sushityyppejä ovat esimerkiksi nigiri (riisipala, jonka päällä on täyte), maki (riisi ja täyte merileväarkin sisällä rullattuna), uramaki (riisi ulkopuolella ja täyte rullan sisällä) sekä erilaiset kulhomaiset sushiannokset. Täytteet voivat olla raakaa kalaa, mutta yhtä hyvin myös kypsennettyä kalaa, äyriäisiä, kasviksia, kananmunaa tai tofua.

Kaikissa susheissa ei ole riskiraaka-aineita

Raskauden kannalta keskeinen kysymys liittyy sushin raaka-aineisiin. Jos sushi sisältää raakaa kalaa, graavattua tai kylmäsavustettua kalaa, kypsentämättömiä äyriäisiä tai pastöroimatonta mätiä, sitä ei suositella syötäväksi sellaisenaan.

Sushissa käytetty merilevä on myös hyvä huomioida. Ruokaviraston mukaan merilevävalmisteita ei tulisi käyttää, jos niiden jodipitoisuutta ei tunneta tai jos se on korkea. Ravintolassa syödessä merilevän jodipitoisuutta ei aina ole mahdollista selvittää, joten sen käyttöä voi olla vaikea arvioida turvallisuuden näkökulmasta.

Sen sijaan sushit, jotka valmistetaan kypsennetyistä tai kasvipohjaisista täytteistä ilman merilevää, ovat raaka-aineidensa puolesta eri asemassa. Esimerkiksi kasvis-, avokado-, kurkku-, tofu- tai kananmunatäytteiset sushit sekä kypsennettyä kalaa sisältävät vaihtoehdot ovat suositusten mukaan turvallisia valintoja.

Ristikontaminaation vaara on hyvä huomioida

Vaikka omaan annokseen ei valitsisi raakaa kalaa tai merilevää, yksi käytännön asia on hyvä pitää mielessä: ristikontaminaation mahdollisuus.

Sushiravintoloissa samoja työvälineitä, leikkuulautoja ja valmistuspintoja käytetään usein sekä raakaa kalaa sisältäville susheille että muille ainesosille. Käytännössä ravintoloissa ei välttämättä edes pyritä erottamaan näitä valmistusvaiheita toisistaan, koska raakaa kalaa käytetään niin suuressa osassa annoksia. Tällöin pieniä määriä raakaa kalaa voi päätyä myös sellaisiin susheihin, joissa sitä ei alun perin ole.

Myös buffetpöydissä ottimet voivat siirtyä helposti astiasta toiseen, mikä lisää ristikontaminaation riskiä entisestään.

Turvallisin vaihtoehto on usein kotona tehty sushi

Jos sushia alkaa tehdä mieli raskausaikana, turvallisin vaihtoehto on valmistaa raskauteen sopivaa sushia kotona. Kun raaka-aineet ja valmistus ovat omassa hallinnassa, on helpompi varmistaa sekä turvalliset raaka-aineet, että hyvä hygienia.

Kotona valmistetun sushin ainesosiksi sopivat esimerkiksi:

sushiriisi tai muu riisi
avokado, kurkku, porkkana tai muut kasvikset
tofu
kypsennetty kala (esimerkiksi paistettu lohi tai tonnikala)
kypsennetyt katkaravut

Sen sijaan seuraavat raaka-aineet on tärkeää jättää pois raskausaikana:

raaka kala
graavisuolattu ja kylmäsavustettu kala
kypsentämättömät äyriäiset
pastöroimaton mäti
merilevävalmisteet, joiden jodipitoisuutta ei tunneta

Kun täytteet valitaan turvallisista raaka-aineista ja valmistuksessa huolehditaan hyvästä hygieniasta, kotona tehty sushi voi olla maukas ja odotusaikaan sopiva vaihtoehto.

Haluatko lisää vinkkejä raskausajan ruokailuihin? Odottajan ruokavalio-oppaaseen olemme selvittäneet kaiken raskausajan syömisestä puolestasi!